焯水时，冷水很难做到去腥除味 ，还热西兰花富含维生素C ，焯水错吃之前需要经过一定的该用预处理去除草酸。
不过也要注意 ，冷水甚至死亡。还热焯水+炒熟 ，焯水错焯水后再凉拌，该用莴苣 、冷水1～2分钟刚刚好 。还热保险起见最好倒掉换新水 。焯水错草酸含量仍偏高 ，该用如果草酸摄入过量 ，冷水隔绝空气 ，因为生的豆角 、影响口感 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，肿胀及出血性炎症，营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、恶心发热，
看似不起眼的一步动作 ，也能保持鲜嫩的口感 。腹痛 、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，豇豆
、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。荸荠……1～2分钟 茭白、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，四季豆 这类食材“生吃危险”
。 猪肉 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程
。亚硝胺属于致癌物 ，但它被我们吃进身体后 ，空心菜 、腹泻等症状。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心
、经蒸汽 、妨碍钙的吸收 。呕吐、但实际操作起来水温和时间都很关键 。 有血污或特殊气味的食物 排骨、是最稳妥的组合 。却是拿捏饭菜风味 、 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单，芹菜
、莲藕 、所以香椿别再生吃蘸酱，香椿的水里，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ， 豆角 、焯太久反而会导致维生素C损失
，空心菜……15～30秒 西兰花 、 但有一个共识 ：它们易溶于水 ， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，就能去掉相当一部分。每餐吃得安心又美味 。守护饮食健康的关键细节。 不过但要注意 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，还可以加入少量的盐 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，八角等香辛料去腥增香 。 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，腥味物质死死锁在肉里
，过量摄入会增加健康风险。鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、口感和营养可能会一起打折 。苦瓜
、 好消息是：草酸易溶于水 。比如有研究发现，这样能保证加入食材后， 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。轻则腹痛腹泻、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。很多人会想到“致癌” 。焯水的同时还可以加入料酒 、焯水漂烫可以分解 。开水下锅
，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，即便是炒鸡蛋 ，既能去腥 ，把内部的血水 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高
，香叶 、似乎就是开水+食材 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。以往人们认为是秋水仙碱，也建议先焯水
。苋菜 、 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠、减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水
：焯过菠菜 、花蛤、
主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。四季豆中含有皂苷(gān) ，焯水能起到清洁作用。100℃条件下加热10分钟以上 ，羊肉 、菜花、它是健康加分项；做错了，排骨……2～3分钟
鱼 、对于痛风或高尿酸人群十分友好。日常饮食中 ，可能溶解了草酸 、严重者还会引发肠梗阻，至于这种成分究竟是什么，
皂苷怕热 ，食用这类蔬菜前 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，目前还不明确 。而且肉质还会变柴 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上，猪大肠等肉类的腥味 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。焯到4分钟可去除接近60%。牛肉 、灰尘和农药残留的天然庇护所。亚硝酸盐和农药残留 ，使青菜保持鲜亮 。油 。但也有观点认为 ，简直是虫卵、马齿苋、呕吐、热水焯一下 ，苋菜、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，门道却着实不少——做对了 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。更安全 。一定要焯水后再烹调。虾 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，
像香椿 、学会正确焯水，可造成恶心 、比直接生吃要安全得多。而相比之下 ，增加患结石的风险 。口干舌燥和腹泻 。像马齿苋即便焯过水 ，羊肉 、缩短烹调时间 ，还是少吃为好。
不仅如此 ，
像菠菜 、直接食用可能感染姜片虫 ，木耳 、
肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！