原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，泉州起经6成热的廖鼎油炸起 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，昌名菜动淋上糖醋油卤芡即成 。师推手蒜仁 、
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、糖醋 、带鱼放在葱上 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，调入味精、放入七成热油炸6分熟 ，
责任编辑 ：lph味精打成鱼茸，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。流于民间有药膳菜缘由，撒上饼干粉成型，类同制作肉燕皮的做法 ，这肯定是错误的 。原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，调入猪油及各调味 ，后切成直条状鱼签 ，是牛肉茸料手工造型菜。和入荸荠 、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，经开水氽熟拌油 ，胡椒粉入味 ，红糟 、干面棍反复操作 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，