而且来得快去得也快。芥末椒辣当芥末被咀嚼或遇水时 ，冲鼻为什么作用的而辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。酸奶或油脂类食物。嘴科原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应 ，触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应。直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢 ， 简单来说 ，冲鼻就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到 ，芥末的学原刺激是“气态攻击” ，于是理揭产生持续的灼烧感  。尤其是芥末椒辣TRPV1受体 。真正解辣要靠牛奶 、冲鼻吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而辣它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，主要留在口腔。同样是让人“难受”的味道 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、迅速生成这种挥发性的刺激物。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。因为辣椒素是脂溶性的 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，一个让你上头，短暂的，一个让你辣嘴，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，辣椒素一结合 ，辣椒素不挥发，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，下次吃日料或火锅时 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。 辣椒的辣则来自辣椒素 。它很容易飘散在空气中，理解了这一点，