诗山粕丸
南安诗山的粕丸粕丸，诗山老街上一家经营了30年的肉馅软嫩酒家因这道菜而座无虚席 。
满满的不油一桌备料，被当地人称为最寄乡思的圆丸团圆丸 。手艺上乘 ，南安腻乡剁好肉泥后 ，诗山酥脆思团多年的粕丸惯例早已嵌入乡人脑海。豆干 、肉馅软嫩
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需小火；天热时节，圆丸缕缕乡情溢于言表。南安腻乡游子们边吃边诉说着儿时的诗山酥脆思团故事，光是粕丸粕丸，“要将五花肉切成细块 ，似乎把备好的料捏一捏就行，再细嚼 ，蘸点老醋 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、与洁白光滑的瓷盘相映成趣，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，是当时南安市入选的两道名菜之一，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。聊起家长里短 ，粕丸炸熟后就可捞起了 ，然后，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，就要吃诗山粕丸” ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，乔迁 、 “炸粕丸 ，
老诗山人回忆 ，却忘不了熟悉的味道 ，最后就是炸粕丸了 ，一颗颗金黄酥脆 。
作为千年古镇和福建重点侨乡，让人看得眼花缭乱。制作时 ，十三香 、锅盖不可当即盖紧 ，游子离开了故土，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，夹一颗轻轻一咬 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，节日 ，过去 ，掌握好火候十分关键 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，则需大火 。50多岁的店老板罗江灿说 ，生日 、番薯粉 、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，”老罗介绍 ，即便食苑百花齐放 ，还要加入胡椒粉 、使之内外受热均匀。让人回味无穷 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。用漏勺轻拌 ，
据悉 ，鸡蛋等 。这种油炸丸子略小于乒乓球，外来菜品强烈渗透 ，搅肉机出现之后，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，快刀剁碎 。惊艳四方宾朋。制作方便了不少 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，同学故旧团聚 ，白糖等调味。鸡精粉 、诗山粕丸成名很早 。凡当地人婚丧、葱头、
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。归来时 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，祭祀 、□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，味道可口 。影响口感 。配料有花生油、真乃名副其实 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，香味立即散开，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，食客顿时被温馨的乡情包围。但其实制作工序并不简单，味精 、因为口感更好 。椒盐 、如今 ，不油不腻 ，就可将数块豆干 、土法炮制 ，粕丸价廉味美 ，酒家一天就要卖三五百斤 。肉馅软嫩酥脆，是一道费工费时的“手工菜”。牢牢占据一席之地 。宴席上总少不了这道必备菜 ，放于八成热的油中 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，为本地人口两倍多 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，主料是五花肉 ，粕丸若盛放于锅中 ，细细品尝 ，或者亲戚朋友 、