4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖”、红烧 、位适骨，合烹熘 、猪肉煮制等 。个部大排骨筋少肉嫩 ，位适比如红烧肉 。煮汤或是做成冻等 。多用于炒 、爆、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。当然 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，很适合炸 、比如我们常吃的糖醋里脊。焖等 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，“弹子肉” ，烤等烹饪方式。适用于爆 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉质量较差，肉质鲜嫩，这部分肉有老筋 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、在方肉下面的猪腹的位置。红烧 、清炖等烹调方式 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、比如红烧猪蹄等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，“槽头肉” ，这部分都是瘦肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽、胶质含量多 ，这些都是比较嫩的部位 ，酱、红烧 、肉丝较长 ，多用于做馅料 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。呈现出五花三层 ，大排骨 。煎 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。并没有肉，可以选择红烧 、红烧 、有很强的吸水性，可以用来代替里脊肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，非常适合做馅 、焖或者糖醋 。炒等烹调方式，炒等烹调方式 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适用于煮制、它还包括外脊 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，肉用来炼油（猪油） 。一用于煮、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“扁担肉”，外脊也就是我们通常说的“通脊”、粉蒸 、
小排骨也属于夹心肉，清炖等做法 ，爆等烹调方式。炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉，熘、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，猪蹄的常规做法是 ：红烧、多用于酱 、炒等烹调方式 。瘦里夹肥，肉丸子等 。炖 、叫做“梅子肉” ，适合红烧 、这部分肉老质差 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煮或制冻 。这部分肉肉质较老，酱制 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，筋 、炸 、熘 、煮制等 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。适宜做馅料或是肉丸子等 。皮通常用来做猪皮冻 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，炸、适合爆 、且肥瘦不分 ，