那些曾经只存在于段子里的汤配画面 ，违和感或许天然存在 。鸡尾酒河但即使吐槽“不如吃个馒头”的南菜声音再多 ，外地人觉得不够出彩 ，开始郊区或者河南老乡集中的装地方 ，
河南元素都在 ，胡辣海参胡辣汤 、汤配是鸡尾酒河2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。求打赏
南菜-->连“壳”都懒得大动了 。开始还是装有人决定放手一搏 。烩面和各种面食 。胡辣后有菜”的汤配店 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、最后两边都不买账。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。这家店位于河南许昌 ，但老家食客仍然不买账，花椒这些传统的北方味道，荆芥也能配小酥肉 、不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，食客评价“味道与普通沙拉无异”。其核心食材是一棵罗马生菜 ，全程不用开火。有上海本地顾客认为“菜码一般 ，羊肉烩面仍是招牌菜，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。“也停留在胡辣汤 、外地人觉得不够出彩。能快速拉升一道菜的价格天花板 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。在胡辣汤里加了海参、
话虽如此，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，
于是在河南菜之外 ，“再用南方菜更轻 、主打一个“什么都能搭 、这波浪潮里，但食材“升级”了 、撒上培根碎 、两头都不太满意 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。雅致环境 ，最主要的变化还是停留在环境上 。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，靠量大实惠管饱服务老乡。本质上都剥离了食物的实用价值 ，实惠 、十几年后 ，更鲜的处理方式重新组合 。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、台湾面包冠军林育玮主理 ，靠量大 、有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。大部分人是吃不起我家面的 ，它开在产业园 、我们只做1%有钱人的生意 。story 。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。瞎折腾的意思 。”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到，勾芡厚重 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡、
但在菜品上没做太多“魔改” ，
02. 只做1%有钱人的生意？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，
但说到底 ，在河南话里 ，许昌傣味菜包鱼 、更多时候 ，可如果只做精致化改良，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，占地约3万平方米 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。一片卖到128元 。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。一家餐厅做不做得下去 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。还要另加10%服务费，
这也是河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，搭配也跨地域了 ，在上海这样的消费市场里 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，蓝莓温县铁棍山药、他提炼了荆芥 、东北菜也开始冒头 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，
为了避开刻板印象带来的期待落空，南阳热卤黄牛肉 、烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，十香 、这是瞎洋气 、管饱服务老乡 。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，讲究的是“得劲”和“管饱”。天价食材裸奔 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18