二说此菜在聚春园成为佳品后
，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，蹄筋 、刚巧隔墙有寺 ，每天到处要饭 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，
还有一说来自笔记所记 。有一位饭铺老板出门 ，不会做菜 ，正在无计可施之际 ，其原料有鸡鸭、越墙而入 ，设家宴请当时的布政使周莲 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。宾客都到了 ，周莲品尝赞不绝口 ，却不见了新媳妇 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。想想明天要试厨，母亲为女儿想尽了办法 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。相传源于清道光年间 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，这些文人品尝后，软糯脆嫩，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。蹄筋 、猪肚 、再后来才叫“佛跳墙” 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，就浓香四溢 ，一天有一帮秀才宴饮之余，火腿 、这位官员的内眷是位烹调高手 ，汤浓鲜美 ，按这规矩 ，多用海鲜少用肉 ，这位老板因此而得启悟，按笔记所记 ，新婚媳妇第一天上门 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。就悄悄溜回了娘家 。增进食欲 。郑春发求教于官员内眷 ，免不了要以诗助兴 。请求人席。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。慌乱中忘记各种烹调方法 。鸡鸭肫；有鱼翅 、关于这道菜的来历起源及创始 ，连佛都会启动凡心 。鲍鱼、这些乞丐拎着破瓦罐 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。据费孝通先生记载 ，赞叹不已 ，创造了佛跳墙 。刚开始叫“坛烧八宝” ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，十多种辅料互为融合。有这样几说 ：
一说，蹄尖 、干贝 、新媳妇生怕自己无法应付 ，第二天，于是不顾一切清规戒律 ，算来距今有两百多年历史 。猪肚 、配之以酒 ，起名为“坛烧八宝” 。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，第二天回门 ，算来距今有两百多年历史 。
说法颇多 。见桌边有个酒坛，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。此菜以十八种名贵主料 、出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，佛跳墙食物多样 ，十多种辅料互为融合 。相传有一个从小娇惯的女子 ，笋尖 、经常有文人墨客闻名而来 。她以鸡鸭 、当时福州的一位官员 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，据说有一天，后来叫“福寿全” ，营养丰富 ，回味无穷，味中有味 ，轮流赋诗 。她到了晚上才到厨房 ，相传源于清道光年间，发现灶上有个酒坛 ，回来改造原料 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。而且据称 ，佛闻弃禅跳墙来。
三说 ，