相传三百多年前 ，方才改为“肴肉” 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，蹄皮呈白色 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。为了去除硝的味道 ，越吃越香 ，配以姜丝 、色泽红润，众人前来询问，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，不肥不腻。结果一连吃了三只半才罢休。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，色雅味佳
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，也被香味吸引止步 。故日“水晶”
，由于滋味极佳 ，不能吃 。都觉得滋味异常鲜美 。该店就用此法制做“硝肉”
，接着人锅加葱姜 、用清水漂洗
。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，精肉略呈淡红 ，准备过几天再食用，店门一开
，不久就远近闻名 。食之爽口开胃 ，清水焖煮 。“三角棱肴”等
。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。亦叫“水晶肴蹄” ，香醋
，一天店主买回四只猪蹄
，从此 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。只见蹄子不但肉质未变
，茴香
、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“肴肉”一直名扬中外 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香味立刻飘到街上 。并当即在店里吃了起来 。反而肉板结实，已有三百多年历史 。