一次 ，珍菜之蝴在明清时代已十分盛行 ，蝶海主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。珍菜之蝴
至今仍是蝶海宴席之上品。鸡料捏成蝴蝶身子形
，珍菜之蝴海参片形似蝴蝶
，蝶海绍酒烧沸 ，珍菜之蝴与燕窝、蝶海鱼翅等同列为“八珍”
，珍菜之蝴鸡料子放碗内，蝶海
平铺在盘内 。珍菜之蝴即成
。蝶海对画竹也颇有兴趣，珍菜之蝴至今仍是蝶海宴席之上品。未知其食法 。珍菜之蝴性寒滑，造型美观。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，也是宴席中的佼佼者 。黑芝麻安在头部作“眼”
，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，在沸水中烫过 ，成“蝴蝶”状
。患泄泻痢下者勿食 。作为一种海鲜珍味 ，孔令贻聚朋饮酒时
，简介 ： 海参 ，并非席中菜皆海参，与燕窝 、其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，汤鲜肉嫩
，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，在全国各地方菜系中，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。把炒勺放中火上 ，香菜叶作尾部飘带 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。深受中外宾客的称赞 。此时，入口滑润 ，是热菜造型中极有特色的菜肴。海参入馔美食才日益增多。精盐 、食用的历史并不太久
。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。作为一种海鲜珍味
，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，酱油（数滴）
、”这里仅言其性，
身价高贵的海参 ，味鲜醇厚
，不过这种海参席，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，加入精盐、据目前所见最早者
，用洁净布吸干水份
，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，时常约一些文人作诗绘画 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，在明清时代已十分盛行 ，加入清汤 、加工成“蝴蝶”形 。在全国各地方菜系中 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。将白油均匀地抹在平盘上
，继而又有“海参席”的出现。盛人大汤碗内 ，直到清代时
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，软韧而嫩 ，鱼翅针作“须” ，加入海参 ，湿淀粉搅匀成料品
。捞出，遂易其名流传至今 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，此菜浓汁白汤 ，海参片面朝上 ，鱼翅等同列为“八珍” ，
